«Ассортимент» – не равно «объем», меню должно быть сбалансированно и по объему, и по разнообразию блюд.
У каждого жанра свои особенности, например, банкет в стиле «застолья» - это не менее 900гр на гостя, а банкет «Гала» с порционной подачей блюд может быть и до 600гр/персону.
Для банкета в России традиционно ждут выбора горячих блюд. Если мероприятие обязывающее, нельзя включить 50 мясных и 50 рыбных горячих блюд для 100 гостей. Вкусовые предпочтения не угадать, и точно необходим запас, обсудите это с менеджером.
Горячая закуска – это 120-150гр/персону. На банкете можно предложить их с выбором из двух вариантов, а можно и одну универсальную для всех гостей. На фуршетной линии 3-5 вариантов будут отличным решением.
Для фуршета – ассортимент не должен стать скудным, за избыточный Вас никто винить не станет! Ну и мы помним, «ассортимент» – не равно «объем».
Гости всегда предпочитают закуски салатам, поэтому первых в меню стоит включить больше, чем вторых. И по разнообразию, и по объему.
Десерты могут быть как порционными, так и ассортиментом мини-пирожных. Последние отлично «работают», как на фуршетах, так и на банкетах. Сладкого для этих форматов закладывайте от 75 до 120гр/персону.
Не забудьте про фрукты, они украсят любое меню! 100гр/персону – минимальная представленность фруктов на мероприятии, 200гр/персону – уже хорошо. 300-500гр/персону – для красивых центральных композиций на банкетных столах.